猴頭菇(學名:Hericium erinaceus),是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口.有"山珍猴頭、海味燕窩"之稱.這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1～3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑～10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱"猴頭菇",又像刺猬,故又有"刺猬菌"之稱.猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有"素中葷"之稱.
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