白酒釀造過程中的廢水主要是黃水和底鍋水。那什么是黃水呢?所謂黃水，就是酒醅中的黃漿水，是酒醅在發酵過程中淀粉由糖變酒，在產生乙醇的同時會產生二氧化碳，從吹口跑出，單位酒醅的質量相對減少，結晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、還原糖等溶于水中，沉下窖底而形成黃漿水。
白酒造過程中會產生大量的工業廢水：釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水
、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發酵黃水等。其中，只有釀造車間的冷卻水是清潔的水，是可以直接排放或循環利用的，其它都含有大量的蛋白質、氨基酸等有機物，是高濃度廢水，不能直接排放?，F在，大多數酒廠都是排至污水處理站，處理達標后再排放。白酒廠廢水處理藥劑聚丙烯酰胺，冬季特別是春節前后，是白酒生產的旺季，在這段時間伴隨著生產過程中廢水處理的量會加大，所以使用聚丙烯酰胺絮凝劑產品的量也會越來越多。
底鍋水，是白酒蒸餾時，甑桶底部的水溶液。由于白酒甑桶蒸餾的特殊形式及尾水、黃漿水、酯化液的蒸餾處理，使得底鍋水也富含還原糖、氨基酸等營養物質，由于該廢水的有機含量較高，一般選用陽離子聚丙烯酰胺(PAM)作為污泥脫水劑，選擇陽離子聚丙烯酰胺(PAM)絮凝劑一般采用離子度較高的產品。
