鹵廚坊鹵味研究所的經(jīng)營概念不局限于傳統(tǒng)的中式餐飲概念。而是以新模式、新概念為主，采用“堂食+外賣+深夜食堂”的新潮飲食概念，分別設(shè)立四種類型店“小型店、中型店、大型店、旗艦店”。采用傳統(tǒng)餐飲+零售的模式。

品牌定位以“米其林的標(biāo)準(zhǔn)、美食家的追求做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”，把傳統(tǒng)潮汕鹵味打造成西餐的高級(jí)姿態(tài)，也將精致的生活態(tài)度、潮汕鹵味非大眾消費(fèi)的玩法做成接地氣的形式帶給消費(fèi)者。

“有研究，才是對(duì)味?！蔽覀円恢卑堰@句話當(dāng)作鹵味研究所的品牌理念。這一點(diǎn)我們從鹵味研究所名字中的“研究所”三個(gè)字就能體現(xiàn)出來，表現(xiàn)了鹵味研究所在經(jīng)營的過程中不斷的創(chuàng)新，充分采納消費(fèi)者的意見，同時(shí)不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的飲食理念，不斷地把這些東西融入到鹵味研究所的產(chǎn)品中，與時(shí)俱進(jìn)，方能緊隨市場步伐，不被市場淘汰。

為保證食材的新鮮，所有的鹵鵝都是現(xiàn)殺現(xiàn)鹵，鮮切現(xiàn)賣，保證顧客口感新鮮。鹵味研究所甚至開發(fā)出“堂食+外賣+深夜食堂”的新潮餐飲理念，讓傳統(tǒng)的中式鹵味吃出西餐的味道，給消費(fèi)者傳遞精致的生活態(tài)度。

“鹵廚坊”研究所品牌運(yùn)營中心隸屬于香港保利國際餐飲集團(tuán)旗下子公司廣州韓舍餐飲管理有限公司。集團(tuán)集研究、開發(fā)、推廣于一體，運(yùn)營著TOMYORK COFFEE 、客家鱻粉、龐客音樂餐吧酒館等眾多個(gè)成功餐飲品牌，掌握著龐大的產(chǎn)業(yè)資源，擁有豐富的連鎖餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。

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