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手冲咖啡——咖啡界的开水白菜

发布时间:2018-10-03 点击量:
国宴精品“开水白菜”看似简单至极,味道寡淡,像是清水里泡着几棵白菜心。但是这看似白开水的清汤,是将老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢熬制的清汤。开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜
而手冲咖啡也正如开水白菜一样,大道至简,看似简单平淡,实则味道万千,所花心思极多。那么该如何做一杯手冲咖啡呢?
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜
手冲咖啡最重要的就是咖啡豆本身的品质了。在咖舶登咖啡馆里,船长指定了一款豆,咖舶登巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆,简直香气炸裂,船长闻到了花香和浆果的味道,以及还有说不出来的青草香气。
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜
咖啡粉磨好之后,最好在一分钟之内用掉,否则香气流失很快,氧化很快,影响口感。因此前期准备工作一定要做好。
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜
温杯之后,开始浸湿滤纸,一是去除滤纸味,二是让滤纸紧贴杯壁,防止有气泡产生,三是可以温下面的咖啡壶。然后转移豆粉,将豆粉在滤杯中拍实,让其表面平整,方便均匀受水。豆粉不同的分布有着不同的口感。
先注水3圈进行闷蒸,整个过程大致在30-60秒之间。经过练习之后可以通过香味来判断闷蒸时间。闷蒸结束之后开始用手冲壶冲泡,浅中烘焙的咖啡豆可以使用温度较高的水,90-95℃之间,重度烘焙需要使用低温水,88-90℃之间。
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜
前期需要慢水、细水流绕圈注入,到后期需要用快水、粗水流注入,让沉在底部的细粉不会堵住。冲泡完毕之后摇晃底部的壶,让咖啡液浓淡充分混合,然后装杯就可以喝了。
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜
手冲咖啡能够品尝到咖啡最本质的味道,是煮咖啡的最高境界。用最简单的工具,在丰富经验的支撑下,通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间,获得一杯专属自己的咖啡。
因此手冲咖啡看起来简单,实际上里面的学问一点也不少。做好一杯手冲咖啡需要大量的练习,一般用掉两袋咖舶登手冲专用咖啡豆之后可以略有小成,找到适合自己口味的冲泡方式。
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜
最后祝大家都能找到属于自己的手冲味道!
手冲咖啡——咖啡界的开水白菜

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