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Costa 与星巴克单纯从咖啡的角度来看究竟谁更优秀?

发布时间:2018-10-02 点击量:
  每个人都有各自的品味和看法,所以没有谁优秀不优秀。各位看官我们看看知乎上面的朋友怎么评价的。
   咖啡从业者,培训师,做过咖啡师大赛北京赛区比赛技术和口味评判,利益无关……
   仅从最基础的ESP评价,北京星巴克的ESP我目前为止没有喝到符合我的最低标准的咖啡,并且星巴克的品控从最初就一直是个问题……我最不好的三次咖啡体验两次在星巴克,一次是MANN(这是最差的一次)。今天只说这两次星巴克的体6验,2001年去星巴克东方新天地店,当时点了一杯ESP,我就站在操作员姑娘对面(恕我不能称其为咖啡师,因为真的达不到咖啡师的标准),那姑娘做完之后端给我,我一饮而尽……没错,是一口咽下去的!这是什么问题?咖啡温度太低!然后口腔里充满了焦糊味和明显的刺激的酸味……我很客气的对那姑娘说:不好意思,你给我的咖啡温度太低了。姑娘瞪着水汪汪的眼睛对我说了三个字:哦,是吗?然后……然后就没了……我灰溜溜了走了……
     第二次是一个冬天,早上路过清华东门附近的星巴克,那个时间刚开门,进去点了一杯当日外带,吧台很快就给我倒好了,走出门一喝——温的,能一下喝一大口的那种温度。这又是什么问题呢?咖啡是前一天剩下的,早上起来直接加的温……还没热透就赶上我来买咖啡,就卖给了我……
在说说COSTA,第一次去COSTA是在北京南站店,那应该是COSTA的第一批店,当时人挺多,也是点了一杯ESP,当我说要ESP的时候,店员有点惊讶,告诉我是一小杯,很苦……我说对,就是要这个……咖啡师制作好以后,端给我,三口喝完,口腔里并没有太强的刺激感,稍稍有些酸……证明咖啡有一点萃取过度,但不严重,完全是在可接受的范围内……后来又去了其他几家店,同样质量不是很差,基本上没遇到让我觉得很差的咖啡。
     当然也有例外,08年去上海参加食品展,可以去了上海的几家星巴克和COSTA,平心而论星巴克要比COSTA的咖啡做的稍好一些。
从我的分析来看,星巴克除了没有很好的学习到意式咖啡的烘焙和制作技术外(我一直都说星巴克只学到了皮毛和样子),最大的问题是管理上的问题……这个在很多年前我和星巴克上海第一家店的首任店长聊天时也聊到过这个问题,他也说北京的星巴克要比上海差不少。星巴克这些年可能也意识到了品控和管理上的问题,将几乎所有店的半自动咖啡机换成了全自动的,以避免品控的问题……
COSTA在这方面继承的传统还不错,至少豆子的烘焙是得当的,而且老板本身就是意大利人,对对意式咖啡的口味理解基本上没有太大的偏差……但从上海店的表现来看也依然有品控的问题……
Costa 与星巴克单纯从咖啡的角度来看究竟谁更优秀?

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