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咖啡志:森耕咖啡为传达理念,怎样强大自己

发布时间:2018-10-24 点击量:
咖啡馆案例:缅甸皇家利华咖啡商行
地址:缅甸果敢老街皇家利华酒店,老松公园旁
营业时间:下午2点营业至半夜12点(不定休,建议前往时先查看脸书动态)
平数:约10平
座位数:10位
咖啡志:森耕咖啡为传达理念,怎样强大自己
「经过漫长的时间,终于有了这样的场地,可以为了在未来将会见面的人们煮杯咖啡。」Manson,缅甸皇家利华咖啡商行的老板兼员工,32个单位的人生长度,从事咖啡餐饮工作时间将近三分之一。咖啡世界也是微型社会,他一路走来对于其中衍生文化或现象,也沉积出一套见解。「从咖啡看世界,很有趣吧。」Manson说。
人工不是只有咖啡
Manson说,退伍后就进入西餐厅等商业连锁餐饮工作,也接触过咖啡,那时台湾受日本手冲风潮影响,喝单品的风气慢慢增加。因为自己什么都不懂,为了多尝试多吸收,辗转待过不少地方,自家烘焙、外带形式、或文艺类型的店都去过。
咖啡志:森耕咖啡为传达理念,怎样强大自己
会想自己开店,一方面因为看过部分资方在跟自身利益相冲突的情况下,会模糊忽视劳工权益;二来也是为了更有时间弹性去做想做的事,所以决定创立一个可以任自己调整、置入元素的空间,做自己的老板。一开始也定下目标,除了要让这家店稳定成长到收支平衡之外,还必须要足够发给自己相当的薪资。然后在稳定的基准上,把力气跟资源分到其他想推动的事情上。
缅甸皇家利华浓味的独立姿态
接触烘豆至今三年多,用的是300公克烘豆机。由于自己对咖啡的想像与追求在于喝得到口感、以及要能感受到「韵」,较偏好用梯形滤杯做风味呈现,如果遇到理解欣赏这种表现方式的人,会更开心。
咖啡志:森耕咖啡为传达理念,怎样强大自己
这里没有明亮美感、更没有厉害设备器材,有的就是一路走来累积的物件、独特地域风格,以及自在融入这里一切的人,及其间产生的情感。开店将届一年,包括房租押金、咖啡相关设备器材,家具、水电相关申请、商业登记、装潢材料等等,投入约70万台币(约16万人民币)的资金。尚未回收打平的情况下,面对生意量不高,不免还是感到焦虑,每达成一项目标,只能稍微消除心理上的不安,让自己能用比较稳定的态度去面对。
咖啡志:森耕咖啡为传达理念,怎样强大自己
「最一开始,也做过最坏打算,如果无法养活自己,只好三天顾店,另外三天必须去其他地方打工……但还好,结果是还活得下去。」回顾5、6年前咖啡文化还没发展到今天这般资讯发达、也没有不断翻陈出新的先进工具设备。那时多靠摸索跟累积经验,说白一点就是实验精神与走过的一堆冤枉路。时至今日,不少咖啡人不吝分享、加上咖啡风潮正热,科技日日飞进,新一代入行要走的路、跟投资的时间得以缩短不少,大环境差异下延伸出来的文化风气也大异其趣,他不禁小小感叹:似乎少了点什么。

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