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咖啡馆,就是咖啡+馆吗?

发布时间:2018-10-23 点击量:
咖啡和咖啡馆,其实是两个不同的东西哦
可大多数人说出:“我喜欢咖啡”——其实说的是喜欢咖啡馆,喜欢泡咖啡馆,你问TA自己有在家泡过咖啡么?大部分人会摇头。
大概是因为咖啡和咖啡馆是几乎同时被介绍到中国的吧
(茶就不同,喜欢喝茶的人一定是绝大多数时候在家里摆开了架势泡的,甭管是老北京茉莉花茶还是铁观音功夫茶)
咖啡馆,就是咖啡+馆吗?
事实上,在欧美等咖啡大国,大多数咖啡豆是消耗在家庭里、工作场所,而不是咖啡馆,甭管是精品咖啡还是速溶咖啡。咖啡馆消耗掉的咖啡,也只是咖啡产业链中的末端之一。
消费者怎么喝、在哪儿喝是自己的选择,从业者要是迷糊了可是会走弯路的。
咱就说说咖啡馆,咖啡馆是卖咖啡的吗?
拿星爸爸举例,销售报表上的咖啡饮料的销售额不超过一半,其他饮料、糕点、商品,占了一多半。
即使是咖啡饮料,笔者一直强调,直接物料消耗里面,咖啡无论从数量还是金额,都不如牛奶,是否应该叫牛奶店、奶品店呢
那么,咖啡师不去研究占主要成分的牛奶而去研究咖啡,是不是本末倒置?研究咖啡馆行业的人避而不谈国内奶业的状况,是不是误导?
更甭提花些精力,卖卖咖啡豆、做些杯子等周边商品卖的。
咖啡馆,就是咖啡+馆吗?
(星巴克都已经从兼卖周边发展到完全变身成杂货店啦,对标恐怕是MUJI了)
然后,很多人来咖啡馆就是为了坐会见见朋友什么的,喝什么不重要,环境,和店员的服务要更重要。
目前,绝大部分咖啡馆是卖牛奶的、卖甜点的、卖杯子的,或者可以说卖水的、卖座位的,甚至,卖拍照场地的、卖逼格的,唯独不是卖咖啡的。
那么,笔者心目中卖咖啡的咖啡馆应该是什么样子呢?首先得好喝,纯咖啡,不是咖啡饮料,其次能买到所喝的豆子,然后,咖啡师真正懂咖啡并且乐于做消费者与咖啡世界之间的桥梁。
(有些不错的咖啡馆能做到前两者,但是,败在了最后一条:热情周到没有,只有摆酷)
咖啡馆,就是咖啡+馆吗?
(不知道为啥,咖啡馆的扑克脸比其他餐饮的多)
所以,如果你喜爱咖啡,一定要慎重考虑是否要开咖啡馆或者去咖啡馆打工,以免误入歧途,丧失初心,毕竟除了咖啡馆,咖啡还有很大的市场。
反过来,如果你就是喜欢开个咖啡馆或者喜欢站吧台,拜托,把适当的精力放在牛奶、甜点、选址、环境,重点还有服务上,当然,也可以卖逼格:“请叫我咖啡师,叫我服务员我不伺候”。

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