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如何简单的品鉴出咖啡的好与坏?

发布时间:2018-10-17 点击量:

衡量咖啡的好坏,虽然有很多权威标准,但是如何简单的鉴别出咖啡的好坏,我们简单的概括一下,在品鉴一杯咖啡的时候,就是从香、甜、醇、净、苦、酸6个方面入手(当然,要注意,对于专业人士来说,这样分是不够权威的)。

 

1、香

 

劣 质:工业香精气味、腐朽味道。

 

优 质:咖啡的香气中包含了酒香,花香,果香等丰富的气味,不论是咖啡粉的干香还是冲泡后的湿香,都会带给你嗅觉上的享受。

 

品鉴妙招:花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味,因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外,咖啡闻香要趁热。

 

2、甜

 

劣 质:回味干涩。

 

优 质:满口生津的感觉。

 

品鉴妙招:咖啡是一种水果,在咖啡豆中蕴含着果糖,即便是一杯黑咖啡,在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈现出来。另外咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

3、醇

 

劣 质:咖啡的味道“浮游”在舌尖。

 

优 质:有一定重量感。

 

品鉴妙招:咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关,其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感与触觉,比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉,奶油蛋糕的重量就很明显。

4、净

 

劣 质:过于苦涩。

 

优 质:味道纯净清新。

 

品鉴妙招:其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道较为杂乱的或有不良负面味道混入的则不够达到净。

5、苦

 

劣 质:舌根发苦。

 

优 质:并非粗糙的“苦涩”。

 

品鉴妙招:精品咖啡不存在单纯的“苦”,一般我们都会粗浅地用“苦”来形容坚果味,巧克力味与焦糖味之中那怡人的苦味。

6、酸

 

劣 质:腐酸,尖酸。

优 质:果酸,清新的酸。

品鉴妙招:“甜很容易,好酸难得”。优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。优质的咖啡往往含有大量的有机酸性物质,蕴含着如柑橘,莓果等丰富的酸味,酸的质量是精品咖啡的重要因素。

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