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究竟什么咖啡称为微批次咖啡?

发布时间:2018-10-06 点击量:
这个月,朋友给我发了一条信息:
「我昨天定了一批微批次肯尼亚,你什么时候回来,我给你留着。」
这个朋友深知我对肯尼亚没有任何抵抗力,但其中让我感兴趣的不是他买了肯尼亚,而是一个词「微批次」。
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
相信在座的各位对这个词也不陌生,不管是淘宝还是咖啡群,这个词总是一次次的出现在我们的视线范围之中,但微批次是什么?我曾为这个问题去问过不同的烘焙师、贸易商,但是他们给出的答案都非常接近,但仍有差别。
烘焙师说「微批次就是少啊,物以稀为贵对吧。」
贸易商说「少量全手工采摘和精致后制法就是微批次啊。」
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
那么「微批次」这个概念,究竟是什么,别急,听我慢慢道来。
微批次词的诞生和流传的地方,不详,但是现代咖啡当中,大部分被这个词所占据。这让人很困惑,每个卖豆的人都能说出其一,也能讲出其二,但却经不起细细拷问,一旦细细拷问就等于砸了招牌,也让自己的满腹道理,想法无处可发。
但微批次是什么呢?每个产区的微批次又代表了什么?为什么微批次的咖啡有非常多?当这样一个又一个的问题萦绕着我的时候,我就试图去找出答案。
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
微批次先抛弃「量」这个词来说,最直观的莫过于「差异化」,再说咖啡的微批次之前,我先来说一个故事。
一个农产业的朋友,他自己有了一片果园,这份果园种着非常多的苹果,大部分的苹果树都能长出非常优质的苹果,但突然有一天他发现在果园有一小部分地方,这个地方的苹果树长出来的苹果,更好看、更大、更红,吃起来也更加的脆,榨汁后也更加的甜,所以他单独将这几棵树圈了起来。
圈起来这些特别的苹果树之后,他花了更多的心思去照顾这些「特别的果树」,给这些树应得的特别关注。当采摘这些特别的苹果之后,他会将这些苹果单独放在更好的篮子里面,然后炒了个噱头就会有人慕名而来,为这些苹果付更多的钱。
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
这个故事的概念听懂了么?就是无意中的发现,而不是刻意栽种,另外一点也是用特别的方式去对待特别的种子,让本就优秀的它们更加的优秀。苹果园的故事跟「微批次」咖啡有着雷同之处,这一小部分的咖啡树一年的产量大概只有40袋,种植者和生产者都认为它具有特殊的风味,还有就是同个庄园相对于其他树有更高的品质。
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
微批次从特定的土地,海拔,收集,并与农场的其余咖啡分开处理,以扩大其特殊品质。
微批次的豆子就是在一批本来表现就不错的豆子里面,进一步选出最为优异对待豆子,除了以上的故事,我们还可以将「微批次」理解为差异化策略。
咖啡在进入市场之前,先把品质较好的部分挑出来,这样做的目的是让卖出去的收益可以更高。
一方面是满足喜欢单品咖啡的群体越来越挑剔的味蕾,另一方面也有助于农民所生产的咖啡豆,打进精品咖啡市场,同时建立属于自己的优质形象。
试想一下,品质高低不均的咖啡混在一起,只能卖较低的价格,那么,不把品质较高的挑出来,全部按照差的价格去卖,这样是不是很可惜呢?
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
但微批次并不是某一家的产品,而是合作的结晶。微批次是建立在「让品质更优质」的前提下,就需要杯测师来把关,当然每个区域的标准是不同,这也导致了微批次的质量并非如预期一般。
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
到这里,我们都知道「微批次」这个概念词,实际上微批次能不能为咖啡农获益和持续性的发展下去一直是人们关注的焦点,要维持高品质的种植,需要耗费更多的人力、财力、心思去维护,在这一方面上并不是每个产区的种植者都有能力负担的。拿「红樱桃计划Operation Cherry Red」来说,它是由荷兰贸易商负责提供技术、资金和测试的,农民们只需要将自己的产品加以筛选,合作生产就可以的,所以就微批次来说,这并不适用于所有国家和产区。
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?
我们可以将微批次理解为两端需求;一方有更好的价格,另一方则有更好的风味,双方之间有一个接洽的临近点,但这还需要更多的时间、精力、心思去寻找去改进和去验证。如果你是等待烘焙师给方案,才去了解,发现微批次的好的想法,这就太过于浪漫和天真了。
究竟什么咖啡称为微批次咖啡?

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