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咖啡专业术语,常喝咖啡的人,须知!

发布时间:2018-10-05 点击量:
现代社会,咖啡是人们最喜爱的饮品之一。尽管咖啡受人们喜欢,但是很多人并没有对它有非常细致的了解。如果你爱喝咖啡或是经常喝咖啡,不妨往下看看,丰富自己的咖啡知识,让自己也能够对咖啡的某方面有更为细致的了解。
咖啡专业术语,常喝咖啡的人,须知!
风味Flavor
是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体统括,可以用来形容对咖啡的整体感觉。
酸度Acidity
是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。
此处所指的酸辛与苦味或发酸不同,也无关酸碱值,
而是促使咖啡发挥提振心神、
与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡专业术语,常喝咖啡的人,须知!
醇度Body
是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。
醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,
甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味Aroma
Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。
Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。
Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等。
咖啡专业术语,常喝咖啡的人,须知!
Barista
咖啡师的英文称呼,是每一个站在咖啡机前,并熟悉每一种咖啡饮料制作方法和能为你制作出“专属”咖啡的人。和调酒师“Bartender”相类似。
shot
一份1盎司(约30ml)的浓缩咖啡,是咖啡师的惯用叫法,如果你想让咖啡的味道更浓郁,可以对服务员说帮我多加一个或两个shot的意式浓缩咖啡。
espresso
意式咖啡,以7公克深度烘焙的综合咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气,在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为“Espresso”。咖啡专业术语,常喝咖啡的人,须知!
Single
指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯30ml的Espresso。
Double
指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀60ml的Espresso。
Triple
指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯90ml的Espresso。
cream
专指Espresso上漂浮的一层金黄油脂,一般咖啡豆越新鲜油脂越丰富,呈虎皮纹。一杯完美的Espresso其Cream能保持2分钟左右。咖啡专业术语,常喝咖啡的人,须知!
milk foam
中文叫奶泡或奶沫,是牛奶内的脂肪在蒸汽的作用下形成的细腻泡沫。如果你不喜欢奶沫,可以对服务员说no foam。
Total ester milk 全脂牛奶
全脂牛奶,脂肪含量在3.0%的牛奶,国外也有一种叫“浓厚奶”的,脂肪含量高达4%,所以要想打出的奶沫丰富,使用全脂牛奶是必不可少的。
low-fat 低脂牛奶
低脂牛奶,脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。
no—fat 脱脂牛奶
脱脂牛奶,并不是说牛奶里不含脂肪,而是说其脂肪量很少,一般在0.5%左右。虽然这种牛奶属于高蛋白、低脂肪。但喝起来,特别是与咖啡搭配,总找不出咖啡浓郁与牛奶香。咖啡专业术语,常喝咖啡的人,须知!
Whip 鲜奶油
Whippedcream 的简写。比牛奶更浓醇,当然在咖啡中我们见到它,多是被当做装饰淋在咖啡上。
arabica 阿拉比卡
阿拉比卡咖啡豆,是全球产量占据咖啡总产量的70%-80%.其豆子最主要的特性为颗粒较小,形态饱满,两头较圆。
Robusta 罗布斯塔
罗布斯塔咖啡豆,其产量占据总产量的20~25%。它的风味比阿拉比卡更浓郁,其苦味更为突出,香味比较特殊(有人觉得是霉味)。但这不能代表这种咖啡豆不好,因为这是品种与风味的问题,在很多拼配豆中都会出现罗布斯塔豆的身影。

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