罗布斯塔咖啡

皇家利华咖啡产品之玛奇雅朵

玛奇雅朵/玛奇朵咖啡是由单份或双份浓缩,上面加少许加热打发后的奶泡做装饰,放在小杯中出品的咖啡。在意大利,被称之是「caffe macchiato」。如果你平时喜欢饮用意式浓缩,或者是近来想要开始接触意式浓缩,那这款浓缩玛奇朵则是个不错的选择。
与意式浓缩和卡布奇诺一样,玛奇雅朵也是来自于意大利咖啡文化。意大利人喜欢在早晨喝卡布奇诺, 到了下午,一杯更加浓郁带有稍许甜感的的浓缩玛奇朵则是一个很好的提神饮料。对于那些觉得卡布奇诺口感太淡、奶香味过于浓郁, 那浓缩玛奇朵一定是一款完美结合的饮品。
皇家利华咖啡产品之玛奇雅朵
「玛奇雅朵/浓缩玛奇朵」名字的来历
这个名字是取其外观特点,来自于意大利语。在意大利语中「macchiato」是「标点、标记」的意思。也就是说,那一点标记,就是来形容在浓缩咖啡上的一坨牛奶。还有一种解释是,咖啡师需要为顾客区分普通的过滤式咖啡和浓缩咖啡,用一点牛奶让服务员能一眼看出两款咖啡的不同。他们用牛奶为咖啡做标记,因此就诞生了「macchiato」这个词。
在葡萄牙,这款咖啡叫做「cafe pingado」,意思是,咖啡上有一滴牛奶;在墨西哥,这款咖啡杯称之为「cortado」。
而在一些其他国家,「cortado」则是代表着另外一款牛奶咖啡,是在浓缩咖啡上面加上少量的温热打发牛奶,以淡化浓缩咖啡的酸味,通常的比例在1:1到1:2之间。这可能会导让你有些混乱,因为在不同的国家,他们对不同名称咖啡有着不同的制作方法。
皇家利华咖啡产品之玛奇雅朵
如何制作玛奇雅朵?
要区分浓缩玛奇朵咖啡与其他咖啡,最大的特点就是牛奶与咖啡的比例。一杯常规量的浓缩玛奇朵,浓缩咖啡与牛奶的比例在2:1;一杯常规量的卡布奇诺,浓缩咖啡与牛奶的比例在1:2;而拿铁的比例,浓缩咖啡与牛奶的比例在1:3。其目的是让咖啡不被牛奶盖过味道,恰巧相反,是仅用牛奶中的甜味,来为咖啡提亮味道。
一杯传统的玛奇雅朵的容量是 1 1/4盎司(37.5ml),做法是在1盎司咖啡中加入1-2茶匙的打发的牛奶及奶泡,在浓缩咖啡上做一个可见的装饰标记。牛奶通常会被加热到60-65摄氏度,将蒸汽导入牛奶,使牛奶中的脂肪和空气接触,打发成一层微型泡沫。这通常需要一台有足够压力的意式咖啡机才能做到。
皇家利华咖啡产品之玛奇雅朵
怎样点一杯「浓缩玛奇雅朵」?
如果你在个人经营的小咖啡馆中点一杯浓缩玛奇雅朵,会得到小小一杯带有一坨牛奶的咖啡。这款咖啡有可能不在在菜单上被里列举出来,但是当你提出,咖啡师会清楚的知道这款咖啡并深谙它的做法。
如果你在连锁咖啡馆中点一杯玛奇雅朵,你需要明确的告知咖啡师,你要的是「浓缩玛奇雅朵」,以免他们会在咖啡的最上面给你淋上焦糖酱,做成「焦糖玛奇雅朵」。不同品牌有不同的制作方法,有的人还会在「焦糖玛奇雅朵」上加入打发的奶油,这意味着,对于那些不喜甜的人,这杯咖啡可能就要浪费了。
还有一种叫做「拿铁玛奇雅朵」的咖啡,它的做法是在杯中放入加热打发好的牛奶和硬奶泡,再倒入1盎司的浓缩咖啡,最后的成品容量会和拿铁差不多,咖啡的表面会有一个深色的「污点」。

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